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miércoles, 26 de febrero de 2014

La quinua como alimento de la comida peruana



Hoy quiero hablaros de un alimento que descubrí hace poquito gracias a mi amiga Eva y del que me he hecho fan completa y absolutamente…la QUINOA! ¿La conocéis? Por la apariencia parece un cereal, pero noooo…no lo es. Sí vais a la Wikipedia, veréis que lo llaman “pseudocereal”, pero en otras webs he leído que es una hortaliza!! Más concretamente de la familia de las quenopodiáceas, como las espinacas, pero se la compara a los cereales por su composición y su forma de preparar.

Lo que hace especial a este grano es que tiene un altísimo contenido en proteínas, de hecho, es de los pocos alimentos vegetales que posee en su composición todos los aminoácidos esenciales para la formación de proteínas…lo que se conoce como proteínas de alto valor biológico.
Además posee una perfecta proporción entre todos sus nutrientes y aunque el componente mayoritario son los hidratos de carbono, éstos son de absorción lenta.

Por esta razón, es un alimento ideal para las personas que quieren controlar su peso (además su alto contenido en fibra lo convierte en saciante) que sufren colesterol, para diabéticos, para deportistas…vamos, para todo el mundo.
De hecho, como curiosidad os contaré que es tan “completa” que la NASA la integró en la dieta de los astronautas, sobre todo en vuelos de larga duración.

Y ¿cómo se cocina? Pues básicamente como el arroz; agua, aceite, sal y a cocer. Pero esto es en su versión “cutre” para negadas en la cocina como yo. Porque con ella se pueden hacer todo tipo de recetas y platos; entrantes, primeros, segundos y postres.

Ahora mismo la compro en el Herbolario, pero me imagino que igual en supermercados como Carrefour quizás la tienen. Tengo que mirarlo, pero ya os digo que en tiendas naturistas la encontráis fácilmente…y si no, en iHerb! jejejeje

Ah…lo olvidaba…y es que también os contaré que ha sido elegida por la FAO como uno de los cultivos destinados a ofrecer seguridad alimentaria en el futuro. Ya que su cultivo se adapta bien a ambientes hostiles, aumenta el rendimiento de los campos, tiene como ya he dicho una composición nutricional muy equilibrada y es un alimento principal en zonas muy pobres del planeta.

Bueno, ¿vosotras la habéis probado? ¿Tenéis alguna recetilla rica-rica?

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